Macarons au foie gras.

Mon apéritif traditionnel pendant les fêtes et qui m’est très souvent redemandé chaque année est le macaron au foie gras.

Comme je suis très partageuse ( juste au moment des fêtes – ça va sans dire 🙂 , je vais vous partager ma petite recette traditionnelle.

Cette recette est assez facile mais elle prend un certain temps ( une grosse heure voire deux)

Ingrédients :

2 X 35 gr de blanc d’œuf

100 gr de sucre impalpable

100 gr de poudre d’amandes

100 gr de sucre semoule

25 gr d’eau.

Colorant alimentaire de votre choix ( vert ou rouge pour l’occasion)

Paillettes ou feuilles dorées pour la déco.


Pour la garniture:

50 gr de foie gras

1 càs de porto

un peu de fleur de sel.

Recette :

  • mixer le sucre impalpable et la poudre d’amande.
  • Ajouter votre mélange 35 gr de blanc d’œuf.
  • On laisse de côté.

 

  • Faire fondre le sucre semoule dans l’eau avec le colorant jusqu’à la température de 118°C.
  • Pendant ce temps, monter en neige l’autre moitié des 35 gr de blanc d’œuf.
  • Prendre le sucre fondu une fois les 118°C et l’ajouter dans le blanc d’œuf monté en neige.

 

  • Mélanger le deuxième mélange au premier en plusieurs fois. ( à la Maryse)
  • Répartisser votre mélange à l’aide d’une poche à douille en petit rond sur votre plaque pour la placer au four.
  • Mettre au four pendant 14 minutes à 160°C avec ouverture toutes les 4 minutes afin de passer l’air. Cela va permettre à votre macaron de former sa petite corolle.

Laisser refroidir avant de démouler vos coques. ( N.B : deux coques = un macaron).

Pour la garniture:

Ecraser à la fourchette votre foie gras et ajoutez le porto. Parsemer de fleur de sel.

Garnisser une coque de macaron avec le mélange et déposer la deuxième au dessus afin de créer votre macaron entier.

Dites moi et montrez moi si vous reproduisez cette recette 🙂

L’au.

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